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最佳蛋品质量实用指南(续6)

日期:2019-01-13     来源:营养荟01    

上期主要介绍了蛋壳瑕疵中内在瑕疵、蛋白水样、蛋黄苍白等的发生率及其控制措施。2.19蛋黄暗斑和色泽异常(Mottled yolks and discoloured yolks)(图24和表23)2.19.1描述蛋黄色泽不均匀或呈片状,如图24所示,不同于预期的正常颜色(深黄至橙黄)。2.19.2发生率蛋黄暗斑发生率有时超过50%。随着鸡蛋贮存时间延长,蛋黄暗斑发生率增高。 

TS253

黄出现暗斑

黄腐烂

黄出现寄生虫

2.19蛋黄暗斑和色泽异常(Mottled   yolksand  discoloured yolks)(图24和表23)

 2.19.1  描述

蛋黄色泽不均匀或呈片状,如图24所示,不同于预期的正常颜色(深黄至橙黄)。

2.19.2  发生率

蛋黄暗斑发生率有时超过50%。随着鸡蛋贮存时间延长,蛋黄暗斑发生率增高。蛋黄颜色异常较少见。

2.20       腐烂(Rotteneggs)(图25和表24)

2.20.1  描述

细菌或真菌污染会造成黑色、红色或绿色的腐烂。打开鸡蛋后有很浓的臭味。

2.20.2  发生率

在管理良好的条件下,腐烂的发生率非常低,夏季会轻微升高。这种蛋在分级时必须清除,因为它们会损害产品形象。哪怕是一枚烂蛋到达消费者手中也是不可接受的。

 2.21寄生虫(Roundwormsineggs)(图26和表25)

2.21.1  描述

一些鸡蛋可能含有一条或多条寄生虫。这些线虫是母鸡的肠道寄生虫。

2.21.2  发生率

发生率相当低。

(以下原文图片)

 

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